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Ingrédients :

  • 2 magrets de canard cru
  • Gros sel
  • Poivre noir moulu
 
 

Préparation :

  • Mettre les magrets de canard dans une terrine remplie de gros sel. Bien recouvrir les magrets de sel.
  • Laisser ainsi 24 h, à température ambiante.
  • Le lendemain, sortir les magrets de la terrine, ôter complètement le sel, essuyer les magrets à l’aide d’un linge propre.
  • Poivrer généreusement des deux côtés.
  • Envelopper les magrets sans le serrer dans des linges propres et les mettre à sécher dans le bas du réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.
  • Couper en fines tranches et servir avec une salade et sa vinaigrette.
 
 

Le conseil du chef :

Un plat délicieux et très économique !
On peut aussi le faire sécher en le suspendant dans un endroit frais (comme par exemple une cave ou un sous-sol à condition qu’il soit très bien ventilée).

 
 
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