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Recette d'un éleveur

Tuiles au miel

De BRAULT Gaëtan

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Ingrédients :

• 4 cuisses de pintade
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillère à soupe de farine
• 20 cl de vin blanc
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre
• Les légumes :
• 1 botte de mini carottes
• 1 botte de mini navets
• 1 botte de mini fenouils
• 8 oignons grelot

Préparation :

• Dans une sauteuse, mettre le beurre et l'huile. Lorsque le beurre est fondu, faire revenir les cuisses de pintade sur toutes les faces en les salant et poivrant. Ne pas mettre de couvercle pendant cette opération.
• Lorsque la viande a une belle couleur dorée, réserver la sauteuse hors du feu puis ajouter la farine en pluie et mélanger aussitôt, on ne doit plus voir la farine.
• Remettre sur le feu, ajouter le vin blanc, un peu de noix muscade râpée, le bouquet garni et couvrir.
• Pour éplucher les tomates, préparer une grande casserole d'eau bouillante. Faire à l'aide d'un couteau de cuisine, une petite croix sur chaque tomate. Plonger les tomates dans l'eau bouillante une minute maximum et mettre les tomates sous l'eau froide. Les éplucher, les épépiner, concasser grossièrement la pulpe. L'ajouter dans la sauteuse. Ajouter également l'ail épluché et émincé.
• Eplucher les mini légumes et les laver sous l'eau. Eplucher les oignons grelot. Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et une cuillère à soupe d'huile. Mettre les oignons grelot, ajouter les mini légumes, saler et poivrer et faire cuire doucement en retournant régulièrement. Faire cuire les mini légumes 10 à 15 minutes.
• Au moment de servir, ajouter dans la sauteuse les légumes précuits et faire chauffer encore quelques minutes. Servir aussitôt sur un plat ou sur des assiettes préchauffées.

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