Mes recettes

Ingrédients

• 1 kg pommes de terre « vieilles », type Bintje (pour l’amidon)
• Gros sel
• 250 gr de farine
• 2 jaunes d’oeuf
• 75 gr de fromage de montagne sec
• Sel et poivre
• 1 pincée de muscade
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

• Lavez les pommes de terre sans les éplucher.
• Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant environ 40 min.
• Epluchez-les et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
• Ajoutez la farine, les jaunes d’oeufs, l’huile d’olive, la muscade et le poivre et mélanger.
• Rectifiez au besoin l’assaisonnement.
• Séparez la pâte en quatre, farinez votre plan de travail, faites des boudins d’un centimètre de diamètre.
• Coupez ces boudins de pâte en tronçons de deux centimètres.
• Formez les gnocchis en roulant ces boudins sur les dents d’une fourchette.
• Faire chauffer un grand volume d’eau bouillante salée.
• Pocher les gnocchis pendant 4 à 5 min (ils sont cuits quand ils remontent à la surface de l’eau).

Le conseil du chef

Les gnocchis sont une spécialité d’origine niçoise et non pas italienne comme on le croit souvent.