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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Recette d'un éleveur

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De PERRIN

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Ingrédients :

• 25 cl de lait entier
• 25 cl de lait d’amandes
• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 gr de semoule
• 3 oeufs
• 150 gr de sucre
• 70 gr de pistaches décortiquées
• 1 cuillère à soupe de rhum ou de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Gratter une gousse de vanille dans le sens de la longueur.
• Faire bouillir le lait entier avec la gousse et le sucre vanillé.
• Ajouter le lait de vanille, la semoule, faire cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du lait.
• Préchauffer le four à 180°.
• Faire blanchir les pistaches dans l’eau bouillante, les rafraîchir sous l’eau froide, les monder, les essuyer et les passer au mixeur.
• Fouettez les oeufs avec le sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• L’incorporer dans le lait, ajouter les pistaches mixées, une pincée de sel et l’arôme.
• Verser dans des moules individuels.
• Cuire au four au bain-marie pendant 25 min.

Le conseil du chef :

On peut napper ces gâteaux de sauce au chocolat avant ou après cuisson.

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