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Poulet blanquette aux noisettes

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Recette d'un éleveur

Hachis de poulet aux brocolis

De Loïc & Chantal LEPAGE

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Ingrédients :

• 1 pintade
• 4 citrons jaunes
• 300 gr de riz basmati (déjà cuit)
• 300 gr de riz sauvage (déjà cuit)
• 1 bâton de citronnelle asiatique
• 20 gr de zestes de citron
• 1 jus de citron
• 2 dl de vin blanc
• 70 gr de beurre
• 2 cl d'huile d'olive
• Sel, poivre, garniture aromatique

Préparation :

• Découper la pintade en 8 morceaux.
• Faire légèrement colorer la pintade dans une cocotte avec l'huile d'olive en l'assaisonnant légèrement, puis y ajouter la garniture aromatique, le vin blanc et couvrir d'eau.
• Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1/2 heure.
• Faire blanchir les 4 citrons : mettre les citrons dans l'eau froide, puis porter à ébullition. Répéter l'opération 3 fois.
• Lorsque la pintade est cuite, la débarasser de la cocotte, ajouter un bâton de citronnelle émincé, les 4 citrons, le jus de citron et faire réduire le tout du 3/4.
• Pendant ce temps, réchauffer le riz à la vapeur, puis le dresser au milieu de l'assiette, mettre 2 morceaux de pintade, les citrons coupés en deux, puis la sauce préalablement montée au beurre.

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