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Recette d'un éleveur

La pintade au pommeau de Mme HULMER

De Famille HULMER

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Ingrédients :

• 10 œufs
• ½ l de lait
• 5 cuillères à entremets d’extrait de café
• 100 gr de chocolat à cuire
• 200 gr de sucre en poudre
• Sel
• 50 gr de sucre glace

Préparation :

• 1er soufflé : dans une casserole, travaillez bien ensemble 5 jaunes d’œufs, 100 gr de sucre et une pincée de sel.
• Lorsque le mélange est bien mousseux, ajoutez la moitié du lait bouillant et portez à petit feu en tournant sans cesse jusqu’à épaississement sans laisser bouillir.
• Ajoutez le café. Laisser tiédir, ajouter 5 blancs d’œufs battus en neige ferme.
• 2ème soufflé : travaillez dans une casserole les 5 derniers jaunes d’œufs, le sucre restant et une pincée de sel. Lorsque le mélange est mousseux, ajoutez le reste du lait bouillant dans lequel vous aurez soigneusement fait fondre le chocolat. Remuez et portez à feu doux en tournant sans cesse jusqu’à épaississement et en faisant bien attention de ne pas laisser bouillir.
• Laisser tiédir, ajouter les 5 derniers blancs d’œufs battus en neige ferme.
• Beurrez un grand moule à soufflé, disposez un carton propre dans le moule afin de le partager en deux. Versez d’un côté l’appareil du soufflé au café, de l’autre du soufflé au chocolat. Au bout d’un quart d’heure de cuisson à bon four, retirez le carton, laissez cuire cinq bonnes minutes de plus. Servez aussitôt, saupoudré de sucre glace ! C’est prêt et c’est un régal pour elle comme pour lui !

Le conseil du chef :

A servir avec le café !

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