Mes recettes

Ingrédients

• 1,5 kg de jarret de veau (en tranches épaisses)
• 3 oignons
• 3 carottes
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 bouquet garni
• 1 branche de basilic
• Farine
• 25 cl de vin blanc sel
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 citron non traité
• 2 gousses d’ail
• 3 branches de persil
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

• Epluchez les oignons.
• Dans une cocotte, faites les fondre dans un peu d’huile d’olive.
• Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
• Egouttez les tomates, réservez le jus.
• Ecrasez grossièrement les tomates et ajoutez-les dans la cocotte avec les carottes, le bouquet garni, le basilic.
• Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes.
• Emplissez une assiette creuse de farine et roulez les tranches de veau dedans.
• Faites chauffer un peu d’huile dans un poêle et faites dorer les tranches de veau.
• Mettez-les ensuite dans la cocotte.
• Déglacez la poêle avec le vin blanc et verser le jus dans la cocotte.
• Versez le jus des tomates et ajoutez un peu d’eau pour recouvrir la viande.
• Ajoutez le cube de bouillon, salez, poivrez et laissez mijoter 2 h.
• Râpez le zeste du citron, épluchez l’ail et pilez-le (enlevez le germe).
• Lavez et ciselez le persil.
• Mélangez-le avec le zeste de citron et le persil.
• En fin de cuisson, ajoutez le tout dans la cocotte, hors du feu.
• Mélangez et couvrez.
• Attendez 5 minutes avant de servir.

Le conseil du chef