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Confiture de courgettes	Créez votre livre de recettes
Type : Accompagnement Difficulté : Facile Préparation : 25 minutes Cuisson : 90 minutes Pour: 5 personnes

Ingrédients :

Pour 4 ou 5 pots :
1 kg de courgettes
600 gr de sucre cristallisé
1 citron jaune non traité
100 gr d’abricots secs
½ bouquet de menthe fraîche

Préparation :

Couper les abricots secs en petits dés.
Eplucher et couper les courgettes en dés, les mettre dans un saladier.
Râper le zeste du citron au dessus des courgettes.
Presser le jus d’une moitié du citron, le verser dans le saladier.
Ajouter le sucre, les abricots.
Couvrir le saladier et laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain, verser le tout dans un faitout, ajouter le bouquet de menthe lavé et faire cuire à feu vif 15 min.
Ecumer, baisser le feu, laisser cuire environ 1 heure 15 (il ne doit plus y avoir d’écume).
Après avoir retiré la menthe, mettre en pots.

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