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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Recette d'un éleveur

Saint-Jacques aux petits légumes

De Josiane & Patrice GARANGER

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Ingrédients :

  • 600 gr de poulet
  • 130 gr de cacahuètes
  • 1.5 boite de lait de coco
  • 1 cuillère a soupe de curry
  • 3 cuillères à soupe de nuoc mam
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café bombée de citronnelle
  • 1 piment
  • 5 feuilles de sauge
  • 3 branches de basilic
  • Sel, poivre du moulin
 
 

Préparation :

  • Griller les cacahuètes à sec quelques minutes dans la poêle (si elles ne sont pas déjà grillées).
  • En hacher les deux tiers.
  • Porter à ébullition la moitié du lait de coco dans une cocotte.
  • Aux premiers bouillons baisser le feu, ajouter le curry et délayer.
  • Ajouter la sauce nuoc mam, le sucre, la citronnelle et faire cuire encore environ 3 min.
  • Verser le reste de lait de coco et porter à ébullition.
  • Ajouter le poulet et les cacahuètes hachées et entières, la sauge, saler et poivrer, rectifier l'assaisonnement.
  • Faire cuire 20 minutes environ, en remuant de temps en temps.
  • Mettre dans un plat de service avec le piment et saupoudrer de basilic haché.
 
 

Le conseil du chef :

Servir avec du riz blanc.

 
 
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