Mes recettes

Ingrédients

• 150 gr de framboises
• 200 gr de chocolat noir à 70% de cacao
• 15 cl de lait
• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 30 cl de crème liquide
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillerées à soupe d’eau
• 30 gr de beurre mou
• 1 bâton de cannelle

Préparation

• Faire bouillir le lait avec la cannelle.
• Baisser ensuite le feu, laisser 2 minutes afin que le parfum de la cannelle se répande dans le lait, puis enlever le bâton de cannelle.
• Casser le chocolat en morceaux dans un robot, mixer.
• Ajouter le lait chaud.
• Mixer à nouveau pour bien lisser la crème.
• Faire un caramel en mettant à chauffer dans une petite casserole le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau.
• Retirer du feu lorsque le caramel a une belle teinte ambrée.
• Attendre 30 secondes et verser dessus la crème liquide.
• Remettre sur le feu pour bien homogénéiser.
• Ajouter cette crème ainsi que le beurre dans le robot.
• Remettre en marche 1 minute.
• Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Couper les framboises en deux, en garder quelques unes pour la décoration des crèmes.
• Les répartir dans des tasses et recouvrir de crème.
• Mettre au réfrigérateur pendant 5 heures.
• Mettre quelques framboises entières sur les crèmes et servir.

Le conseil du chef