Mes recettes

Ingrédients

• 8 filets de maquereaux
• 1 litre et demi de moules
• 50 cl litre de vin blanc sec
• 80 gr de beurre
• 2 échalotes
• 20 gr de farine
• 10 cl de crème fraîche
• Sel, poivre du moulin
• Persil

Préparation

• Epluchez et émincez les échalotes, lavez et hachez le persil.
• Triez et grattez les moules au couteau, arrachez le byssus, lavez-les.
• Mettez-les à cuire dans un faitout avec 25 cl de vin blanc, éteignez dès qu’elles sont toutes ouvertes.
• Dans une poêle, faites fondre 30 gr de beurre et ajoutez les échalotes, 25 cl de vin blanc, puis les filets de maquereaux, salez et poivrez.
• Cuisez les maquereaux 2 minutes de chaque côté.
• Quand ils sont cuits, égouttez et disposez les filets sur un plat de service chaud (gardez le jus de cuisson).
• Délayez dans un bol 50 gr de beurre et la farine, incorporez au jus de cuisson des maquereaux, faites bouillir 3 minutes puis ajouter la crème, délayez et faites cuire encore 1 minute à feu doux.
• Sortez les moules de leurs coquilles et disposez-les sur les maquereaux, puis parsemez de sauce et enfin de persil.

Le conseil du chef