Mes recettes

Ingrédients

• 4 petits pains campagnards
• 80 g de Bleu d’Auvergne
• 40 cl de crème fraîche
• 50 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 2 branches de persil
• 5 cl de porto
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation

• Préchauffez le four à 180° (th-6).
• Coupez un chapeau aux pains, retirez leur mie sans les abîmer.
• Coupez le Bleu d’Auvergne en petits morceaux.
• Epluchez les échalotes, émincez-les et faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec un peu d’huile.
• Ajoutez les champignons et faites revenir encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.
• Lavez, égouttez et ciselez le persil.
• Ajoutez le porto.
• Faites réduire encore 5 min et ajoutez la crème fraîche, du sel et du poivre du moulin et le persil.
• Faites réduire puis ajoutez le persil et le bleu, mélangez.
• Remplissez les pains de cette sauce.
• Fermez avec les chapeaux et posez sur un plat.
• Mettez à cuire 10 minutes et servez avec des feuilles de salade verte.

Le conseil du chef

Vous pouvez remplacer le Bleu par du Roquefort…
Vous pouvez faire dorer la mie à part, à la poêle, avec un peu de beurre et d’ail, comme des croûtons.