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Ingrédients :

  • 2 magrets
  • 8 figues fraîches
  • 2 cuillères de vinaigre de framboise
  • 60 gr de beurre
  • 30 cl de vin rouge
  • 30 cl de fond de volaille
  • Sel et poivre
 
 

Préparation :

  • Enlever un peu de graisse aux magrets si la couche est trop importante.
  • Quadriller cette graisse dans toute son épaisseur avec la lame d'un couteau afin d'en faciliter la cuisson.
  • Cuire le magret dans une poêle, côté graisse en premier. Saler légèrement.
  • Dégraisser. Déglacer avec le vinaigre de framboise, mouiller avec le vin, poivrer et laisser réduire de ¾ à feu vif.
  • Mouiller à nouveau avec le fond de volaille, laisser cuire à feu doux 15 minutes. Mettre le beurre pour faire une sauce.
  • Au moment de servir, fendre les figues et les passer quelques minutes au four.
  • Dresser le magret sur des assiettes chaudes, garnir de figues et napper de sauce au vin rouge.
 
 
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