Mes recettes

Ingrédients

• 4 filets de colin
• 2 échalotes
• 4 belles endives
• 100 gr de beurre
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
• ½ citron non traité
• 10 cl de Porto
• 10 brins de persil plat
• Huile d’olive

Préparation

• Pelez et hachez les échalotes.
• Râpez le zeste de citron, réservez.
• Faites-les fondre dans une casserole avec 10 gr de beurre et un filet d’huile d’olive.
• Mouillez avec le Porto.
• Portez à ébullition et laissez réduire aux 2/3.
• Lavez les endives à l’eau froide avec un filet de vinaigre, sans les faire tremper (pour éviter qu’elles prennent un goût amer).
• Egouttez-les bien et retirez leur base.
• Coupez les endives en deux, puis en fines lamelles, toujours dans le sens de la longueur.
• Pressez le jus d’1/2 citron.
• Faites fondre le sucre dans deux cuillerées à soupe de jus de citron et versez-le sur les endives.
• Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
• Ajoutez les endives et 10 gr de beurre et faites-les cuire 10 min à feu vif, en remuant régulièrement.
• Mettre le reste de beurre avec le reste de jus de citron sur les échalotes, mélangez bien, salez et poivrez.
• Lavez, égouttez et hachez le persil.
• Dans une assiette, cassez un œuf, ajoutez sel, poivre et une pincée de mélange 4 épices.
• Remplissez une autre assiette de chapelure.
• Mettez un peu d’huile à chauffer dans une poêle.
• Trempez un à un les filets de colin dans l’œuf puis dans la chapelure.
• Mettez les filets à cuire dans la poêle cinq minutes de chaque côté environ.
• Servez les colins panés avec la sauce au beurre et les endives caramélisées, parsemez de zeste râpé et de persil.

Le conseil du chef

Un plat facile à réaliser et très économique
Le colin n’ayant presque pas d’arêtes, il est parfait pour les jeunes enfants.