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Type : PlatDifficulté : FacilePréparation : 40 minutesCuisson : 30 minutesPour: 4 personnes |
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Ingrédients :
- 500 gr de filets de canard
- 100 gr d'échalotes hachées
- 1 dl de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 poires
- 16 pruneaux
- 4 figues sèhes
- 20 marrons cuits
- 1 dl de rhum
- Beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Une heure à l'avance, mettez les figues et les pruneaux à gonfler dans le rhum.
- Pelez les poires, coupez-les en tranches fines et passez-les au beurre 5 min. Réserver.
- Dans un peu de beurre, faites cuire les filets (8 min côté peau, 4 min côté chair) préalablement incisés en croix. Retirer de la sauteuse .Réserver au chaud.
- Faites dorer les échalotes 30 secondes dans la sauteuse
- Versez le rhum dessus, mélangez, chauffez doucement , ajouter le miel et le.jus d'orange. Délayer et laisser réduire.
- Ajoutez le jus rendu par les filets réservés et le beurre en fouettant 30 secondes sur feu très doux.
- Faites chauffer les pruneaux, les figues et les marrons au bain-marie.
- Napper les assiettes avec la sauce chaude, disposer les filets de canard dessus en alternant avec les lamelles de poires et décorez avec les fruits.
Le conseil du chef :
Servir avec un vin blanc moelleux.
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Le commentaire de revel.pascale |
le 11/01/2008 |
Très prometteuse cette recette, mais je ne vois pas bien comment on peut fouetter dans une poele ? "Ajoutez le jus rendu par les filets réservés et le beurre en fouettant 30 secondes sur feu très doux. " Faut il tout transvaser dans une casserole ? |
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