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Recette d'un éleveur

Canard farci

De Marie Thérèse LODÉ

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Ingrédients :

• 4 blancs de poulet
• 3 poireaux
• Pâte feuilletée
• 10 cl de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf
• 1 cube de bouillon de volaille
• Lait
• Persil en brins et haché
• Sel et poivre

Préparation :

• Dans une poêle mettre de l’huile à chauffer et faire dorer les blancs de poulet pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
• Les couper en petits morceaux.
• Diluer 1 cube de bouillon de volaille dans 25 cl d’eau.
• Éplucher les poireaux, les fendre à moitié dans le sens de la longueur et les laver. Les égoutter et les couper en petits morceaux.
• Dans un plat à four disposer 1 couche de poireaux et 1 couche de poulet (2fois). Ajouter le bouillon de volaille.
• Bien aplatir la pâte feuilletée de façon à ce qu’elle soit un peu plus grande que la surface du plat. La découper avec la lame d’un couteau.
• Beurré les bords du plat et avec les chutes de la pâte, préparer de petites bandes et les utiliser pour les mettre sur le bord du plat. Mouiller légèrement avec de l’eau froide ce rebord de pâte, puis disposer la pâte sur le plat. Egaliser et fermer bien les bords tout autour.
• Faire un petit trou au centre de la pâte, avec la pointe du couteau. Badigeonner la surface avec le jaune d’oeuf.
• Mettre au four à 180° pendant. Baisser le thermostat à 150° et laisser cuire 15 minutes.
• Au moment de servir, verser la crème préalablement chauffée, à l'intérieur. Servir chaud.

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