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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

50 minutes
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Recette d'un éleveur

Escalope de dinde mayennaise

De Jean François CLOSSAIS

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Ingrédients :

  • 250 gr de pâte sablée
  • 150 gr de cassonade
  • 25 cl de bière
  • 5 œufs
  • 35 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
 
 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 160°.
  • Beurrer un moule à tarte, étaler la pâte sablée et la saupoudrer de cassonade.
  • Faire cuire au four 40 minutes.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, battre les oeufs et la bière, ajouter la crème, battre encore pour obtenir une pâte homogène.
  • Sortir la pâte du four et verser l’appareil sur le fond de tarte, parsemer de noisettes de beurre et couvrir de papier aluminium.
  • Remettre à cuire 15 minutes.
  • Laisser refroidir, puis démouler.
 
 

Le conseil du chef :

Cette spécialité du Nord se mange tiède ou froide.

 
 
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