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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Recette d'un éleveur

Hachis de poulet aux brocolis

De Loïc & Chantal LEPAGE

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Ingrédients :

  • 400 gr de chocolat noir
  • 20 cl de crème fraîche
  • 65 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe de liqueur d’orange
  • 1 verre de cacao en poudre (Van Houten)
  • Sucre glace
 
 

Préparation :

  • Râpez le chocolat.
  • Mettez la crème dans une casserole, portez à ébullition.
  • Hors du feu ajoutez le chocolat et le beurre.
  • Ajoutez la liqueur d'orange, couvrez, puis mettez au réfrigérateur plusieurs heures.
  • Faites ensuite des boules de 2 cm de diamètre et roulez-les dans le cacao en poudre.
  • Remettez au réfrigérateur pour que les truffes durcissent encore.
 
 

Le conseil du chef :

On peut saupoudrer les truffes de sucre glace avant de les remettre au frais.

 
 
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