Mes recettes

Ingrédients

• 800 gr environ de filet mignon de porc
• 4 oranges (dont 2 non traitées)
• 400 gr d’échalotes
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 branches de persil plat
• 10 cl de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation

• Pelez les échalotes, émincez-les et coupez le porc en médaillons.
• Râpez le zeste de deux oranges non traitées puis pressez-les.
• Pelez les deux autres oranges et séparez les quartiers.
• Lavez et émincez le persil.
• Faites dorer le porc dans un peu d’huile d’olive chaude.
• Ajoutez ensuite les zestes et le jus d’orange, les échalotes, le sel, le poivre.
• Couvrez et laissez cuire 20 min.
• Ajoutez les oranges et laissez encore 5 min à couvert.
• Retirez du feu et versez la crème et le persil. Laissez réduire quelques instants.
• Servez aussitôt les médaillons de porc avec les quartiers d’oranges et les échalotes.

Le conseil du chef