Mes recettes

Ingrédients

• 4 filets de cabillaud de 150 gr chacun environ
• 2 citrons
• 3 échalotes
• 150 gr de champignons de Paris
• 1 mâche
• Huile d’olive
• Vinaigre de cidre
• Sel, poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
• Coupez la base et grattez bien la peau des champignons, puis hachez-les et mettez-les dans un plat creux.
• Pressez le jus des citrons et versez-en la moitié sur les champignons.
• Epluchez et hachez les échalotes, mélangez-les aux champignons, salez et poivrez.
• Mettez les poissons dans un plat creux.
• Etalez la farce sur les filets de cabillaud.
• Enroulez les filets puis maintenez-les avec des petits piques.
• Arrosez-les avec le reste de citron.
• Faites cuire 35 min au four.
• Couper la base des feuilles de mâche, lavez les bien, essorez.
• Mélanger de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel, du poivre puis ajouter les feuilles de mâche.
• Avant de servir le cabilaud retirer les piques, mettez un rouleau par assiette et les feuilles de mâche autour.

Le conseil du chef