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Velouté d’artichauts aux épices

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Ingrédients :

  • 250 gr de riz
  • 2 kg de moules
  • 15 cl de vin blanc
  • 80 gr de persil
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl d’huile de sésame
  • 2 cl de vinaigre de noix
  • Sel, poivre du moulin
 
 

Préparation :

  • Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée pendant une dizaine de minutes (suivez le temps indiqué sur le paquet).
  • Mettez le persil, les gousses d’ail entières et les poivrons coupés en grosses lamelles dans un mixeur.
  • Mixez le tout et mettez dans un saladier.
  • Ajoutez les huiles, le vinaigre, salez, poivrez.
  • Triez les moules (elles doivent se refermer quand on les entrechoque), retirez le byssus et autres filaments, lavez-les.
  • Mettez-les dans une casserole couverte avec le vin blanc, laissez cuire 4 min (ne pas rajouter d’eau).
  • Mettez les moules décortiquées dans le saladier avec un peu de jus de cuisson.
  • A la fin de la cuisson du riz, égouttez-le et mettez-le encore chaud dans le saladier avec les moules, les poivrons et la vinaigrette.
  • Mélangez bien.
 
 

Le conseil du chef :

Cette salade peut se déguster aussitôt, alors qu’elle est encore tiède, ou froide.

 
 
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