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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Ingrédients :

  • 250 gr de vermicelle
  • 100 gr de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 35 cl de lait
  • 1 citron non traité
  • 1 œuf
  • Cannelle moulue
  • Sel
 
 

Préparation :

  • Râpez le zeste du citron.
  • Cuire le vermicelle dans de l'eau bouillante salée avec le zeste de citron pendant 3 min environ.
  • Mettez à tiédir le lait avec le sucre et le sucre vanillé, mélangez bien.
  • Egouttez le vermicelle.
  • Versez le vermicelle dans la casserole de lait, ajoutez l’œuf et mélangez bien.
  • Versez dans un plat et saupoudrez d’un peu cannelle.
  • Laissez refroidir puis mettez au frais avant de servir.
 
 

Le conseil du chef :

Spécialité du Portugal

 
 
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