La recette du jour

Taboulé de dinde aux agrumes

45 minutes
Difficulté :

La newsletter

Créez votre blog !

Nouveau sur Certi'Ferme

Votre blog en 3 minutes !

 Je crée mon blog !

Recette d'un éleveur

Crumble de poulet

De Brigitte HEUZE

Proposer une recette

Partagez avec nous vos recettes !

 Proposer

Ingrédients :

• 500 gr de filets de cabillaud
• 12 écrevisses crues
• 15 cl de bisque de homard
• 20 cl de vin blanc sec
• 40 cl d’eau
• 5 cl de crème fleurette
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
• 1 bouquet garni
• Huile d’olive vierge extra de première pression à froid
• 8 feuilles de gélatine
• Ciboulette

Préparation :

• Mettez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
• Coupez le cabillaud en morceaux et mettez-le dans un plat creux.
• Rincez et ciselez la ciboulette.
• Arrosez-le plat de cabillaud d’huile d’olive, ajoutez les baies de genièvre, la ciboulette, le sel et le poivre.
• Laissez mariner au frais.
• Lavez et décortiquez les écrevisses, sans jeter les carapaces !
• Epluchez et hachez l’oignon.
• Dans une grande casserole, faites revenir dans un peu d’huile d’olive les carapaces d’écrevisses et l’oignon pendant 3 min, en mélangeant bien.
• Ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis ajoutez l’eau, le bouquet garni, le sel et le poivre.
• Quand le liquide bout, laissez cuire 15 min (à petits bouillons).
• Filtrez le bouillon puis portez de nouveau à ébullition.
• Ajoutez la chair des écrevisses et faites cuire encore 1 minute.
• Egouttez et réservez les écrevisses.
• Filtrez à nouveau le bouillon, essorez les feuilles de gélatine et plongez-les dans le bouillon.
• Remuez bien pour faire fondre la gélatine.
• Dans une terrine, mélangez le cabillaud mariné et les écrevisses.
• Versez dessus la gelée et mettez au frais pendant au moins 2 heures.
• Préparez le coulis de homard :
• Versez la bisque dans une casserole, faites chauffer à feu doux.
• Dès que l’eau frémit, ajoutez la crème fleurette et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive en fouettant.
• Servez la terrine avec ce coulis.

Commentaires liés à cette recette :

Vous disposez de la recette exclusive du crumble aux fruits de mer ?
N'hésitez pas ! Partagez vos recettes !

 Proposer une recette

5 recettes du même type

Et aussi...