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Jarret de porc à la paysanne

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Recette d'un éleveur

Poulet à la bière

De GUERIN Yves - GAEC de la Source

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Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• 1 orange
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 5 cuillères à soupe de miel liquide
• 5 cuillères à soupe de whisky
• 2 gousses d’ail
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• ½ cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à café de graines de cardamome
• Sel, poivre
• Quelques gouttes de Tabasco

Préparation :

• Eplucher l’ail et écrasez-le.
• Pressez l’orange.
• Ecrasez les graines de cardamome.
• Faites une sauce en mélangeant le jus d’orange, le miel, l’ail, le Tabasco.
• Mélangez dans un bol le miel, le jus d’orange, le whisky, la sauce soja, la cannelle, la cardamome, la noix de muscade et l’ail.
• Bien mélanger.
• Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.
• Pratiquer 2 entailles profondes de chaque côté des magrets.
• Badigeonnez-les avec la marinade.
• Mettez 2 heures au frigo en les tournant 2 ou 3 fois. Il faut que les magrets soient bien imprégnés de la marinade.
• Faire griller les magrets sur le barbecue ou dans un poêlon à steak 5 à 10 min de chaque côté jusqu'à ce qu’ils soient bien grillés.
• Retirer le gras de canard et le conserver pour faite des pommes de terres rôties au four (le gras de canard ne contient pas de cholestérol).

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