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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Recette d'un éleveur

Pintade à la méditerranéenne

De PERRIN

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Ingrédients :

• Pour 30 gros caques :
• 150 gr de semoule fine
• 350 gr de farine
• 150 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 orange et demi
• 10 cl d'huile d'arachide
• Plus ou moins 15 cl d'eau

Préparation :

• Dans un grand saladier, versez la semoule, la farine, le sucre, la levure et le sel.
• Râpez le zeste d'1/2 orange et versez le jus d'une orange et demi.
• Ajoutez l'huile, l'eau (en mettre moins au départ, quitte à en rajouter si besoin) et bien mélanger.
• Farinez vos mains et comme avec de la pâte à modeler, prendre des morceaux de pâte, les rouler du plat de la main sur le plan de travail.
• Faire des boudins de 2 cm d'épaisseur maxi et de 10 cm de long environ.
• Les poser sur la plaque agrémentée de papier sulfurisé et les enrouler pour former des cercles.
• Les enfourner pour 30 minutes environ, en baissant le four à 160° à mi-cuisson.
• Ils doivent être dorés mais assez clairs.
• Laissez-les refroidir et conservez-les dans une boîte en fer (ils se conserveront plus d'une semaine).
• Variante, une version plus enrichie :
• Si on remplace l'eau par un volume égal d'oeuf, on obtient des caques plus riches mais à la consistance moins sablée.
• Dans ce cas, supprimez la semoule et utilisez 500 gr de farine.

Le conseil du chef :

Pour ma part, c'est en trempant ces caques dans du café chaud et sucré que la magie de la réminiscence opère.
Je dédicace cette recette à mes chers grands-parents, mémé Inès et pépé Benoit, chez qui je dégustais ces caques au petit-déjeuner ou au goûter.

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