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Recette d'un éleveur

Crumble de poulet

De Brigitte HEUZE

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Ingrédients :

• 1 Poulet d'1.5 kg environ (fendu et applati)
• 1/4 de verre de moutarde forte
• 50 gr de chapelure ou de mie de pain rassis
• Sel et poivre
• Pour la sauce diable :
• 2 échalotes
• 1 noix de beurre
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1/2 verre de vinaigre
• 1/2 tablette de bouillon concentré
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffez votre four.
• Faites rôtir le poulet à four chaud 40 à 45 minutes (therm. 6/7).
• Lorsque le poulet est presque cuit, badigeonnez-le généreusement de moutarde forte et passez le dans la chapelure.
• Remettez-le au four bien chaud (therm. 7/8) pour le faire dorer pendant quelques minutes.
• Pendant ce temps préparez votre sauce : hachez les échalotes et faites-les cuire 5 minutes sur feu très doux avec une noix de beurre.
• Ajoutez ensuite le vin blanc, le vinaigre, la tablette de bouillon délayée avec 1/2 verre d'eau chaude, le sel et le poivre.
• Laissez boullir 5 minutes, sans couvrir. La sauce doit réduire.

Le conseil du chef :

Servez le poulet arrosé de son jus de cuisson et entouré des légumes d'accompagnement. Servez la sauce diable à part.

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