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Velouté d’artichauts aux épices

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Recette d'un éleveur

Poulet à la bière

De GUERIN Yves - GAEC de la Source

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Ingrédients :

• 4 oeufs
• 250 gr de mascarpone
• 100 gr de sucre en poudre
• 8 biscuits à la cuillère
• 4 cuillères à soupe de vin de Marsala (ou amaretto ou rhum brun)
• Un peu de café
• 40 gr de cacao en poudre
• 1 pincée de sel fin

Préparation :

• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Monter les blancs en neige bien ferme (1 pincée de sel facilitera l'opération) et y ajouter 20 gr de sucre en poudre.
• Mélanger les jaunes avec les 80 gr de sucre restant jusqu'à blanchiment de la crème obtenue.
• Ajouter le mascarpone froid, monter comme pour une chantilly bien ferme, puis ajouter les blancs en neige. Mélanger délicatement.
• Verser le café dans un récipient plat et ajouter le marsala.
• Dans chaque verre, superposer une couche de crème au mascarpone, une couche de biscuit à la cuillère coupé selon la forme du verre, puis trempé dans le café (ne pas laisser le biscuit s'imbiber trop) , puis une couche de cacao .
• Recommencer 2 fois, en veillant à finir par le cacao.
• Mettre au frais 3 à 4 heures.

Le conseil du chef :

Le mascarpone doit être bien froid.
Utiliser des biscuits à la cuillère et non des boudoirs.
Pour le cacao : bien le disposer jusqu'au bord du verre pour un joli effet.
Pour la dernière couche de cacao, mettre éventuellement des copeaux de chocolat noir et blanc.
Pour les enfants, ne pas mettre d'alcool, et à la place du café, tremper les biscuits dans du lait au chocolat, finir par des bonbons ou des céréales de chocolat !

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