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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 boîte de crabe
  • 2 2 grosses poignées de crevettes roses
  • 3 œufs
  • 2 échalotes
  • 2 belles tomates
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 branche de menthe
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
 
 

Préparation :

  • Etalez la pâte sur un moule à tarte beurré.
  • Egouttez et émiettez le crabe.
  • Epluchez les crevettes et coupez-les en petits morceaux.
  • Lavez les tomates, épluchez les échalotes et hachez-les finement.
  • Faites fondre dans une poêle les échalotes avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez, puis ajoutez les tomates.
  • Préchauffez votre four à 200° (thermostat 7).
  • Lavez et hachez le persil et la menthe.
  • Dans une terrine, fouettez ensemble les œufs et la crème fraîche.
  • Ajoutez le persil et la menthe et enfin les oignons et les tomates.
  • Parsemez le fond de tarte avec le crabe et les crevettes, puis versez dessus le mélange de la terrine.
  • Mettez au four pendant 30 minutes.
 
 

Le conseil du chef :

Vous pouvez remplacer la menthe par un peu de basilic.

 
 
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