Mes recettes

Ingrédients

• Pour la garniture :
• 1/2 litre de lait
• 2 cuillérées à soupe de farine
• 200 gr de lardons fumés
• 500 gr de champignons (de Paris)
• 6 tranches de jambon
• 150 gr de gruyère râpé
• Sel, poivre, huile
• Dans cette recette, la garniture accompagne au choix des crêpes ou des galettes
• Pour la pâte au blé noir (pour 15 à 20 galettes environ) :
• 500 gr de farine de blé noir/ Sarrazin
• 1 litre environ d’eau
• Gros sel
• 1 cuillérée à soupe de Miel
• Pour la pâte au froment (20 crêpes environ) :
• 300 gr de farine
• 5 oeufs
• 50 gr de beurre fondu
• 50 gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 litre de lait
• Parfums (facultatif) : vanille ou sucre vanilline.

Préparation

• Pour la garniture :
• Faites cuire les lardons et les champignons dans une petite marmite, ajoutez la farine.
• Versez le lait et mélangez au fouet.
• Portez à ébullition. Salez, poivrez.
• Sur chaque crêpe, mettez une tranche de jambon, un peu de préparation forestière, du gruyère, roulez, et installez dans un plat à gratin.
• Recouvrez avec un papier aluminium et mettez au four chaud pendant 15 minutes.
• Pour la pâte au blé noir : ajoutez le sel à la farine.
• Délayez la farine avec un peu d’eau et le miel.
• Malaxez de façon à obtenir une pâte épaisse et élastique.
• Ajoutez ensuite petit à petit, le reste d’eau tout en remuant vivement la pâte en la fouettant, avec la main.
• Pour la pâte à crêpes de froment :
• Dans une terrine, mettez la farine et creusez un puit.
• Ajoutez les oeufs, le sucre, le beurre fondu et le sel.
• Travaillez tous les ingrédients ensemble.
• Rajoutez le lait, peu à peu.
• dans une poêle : appliquez au pinceau un peu d'huile, laissez chauffer, et ajoutez une louche de pâte.
• Dès que le dessous est doré, retournez et laissez cuire le 2ème côté.

Le conseil du chef

Pour la pâte à galettes on peut augmenter ou réduire la quantité d’eau si l'on veut obtenir une galette plus ou moins épaisse.
Le miel donne une belle couleur dorée à la cuisson.
Laisser reposer la pâte 30 minutes.