Mes recettes

Ingrédients

• 2 blancs d'oeufs très frais
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 50 cl d’eau

Préparation

• Commencez par prévoir un bain-marie pour y refroidir le sirop (le fond de l’évier ou tout autre récipient rempli d’eau froide).
• Préparez-le sirop dans une casserole, en chauffant l’eau et le sucre à feu doux.
• Continuez la cuisson du sirop à feu vif, jusqu’à ébullition.
• Quand le sirop est bien épais mais encore fluide, mettez à refroidir la casserole dans l'eau froide.
• Battez les blancs en neige dans un cul-de-poule avec une pincée de sel.
• Versez petit à petit le sirop chaud en filet dans le sirop, sans cesser de fouetter, d’abord lentement puis de plus en plus vite, jusqu'à complet refroidissement de l’ensemble.
• Vous devez obtenir une mousse ferme et satinée.
• Nappez votre meringue sur une tarte au citron ou utilisez-la pour une omelette norvégienne.

Le conseil du chef