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Recette d'un éleveur

Gâteau au chocolat et aux clémentines

De Josiane & Patrice GARANGER

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Ingrédients :

• 1 chapon de 3 kg
• 400 gr de chair à saucisse
• 200 gr de rillettes
• 400 gr de marrons
• 2 œufs
• 50 gr de pain
• 150 ml de lait
• ½ oignon
• Sel et poivre

Préparation :

• Faire cuire les marrons dans l’eau.
• Préparer la farce : enlever la croûte du pain et l’imbiber de lait.
• Battre les œufs en omelette et les incorporer au pain.
• Hacher la chair à saucisse avec les rillettes.
• Les mélanger avec le pain et les œufs.
• Ecraser les marrons cuits. Les mélanger à la préparation.
• Farcir le chapon avec votre préparation. Le fermer.
• Passer le ½ oignon sur la peau. Saler et poivrer.
• Prendre une lèche frite et la saupoudrer de sel. Poser le chapon dessus.
• Mettre au four pendant 2 h 30 à 180° puis ½ heure à 150°. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Le conseil du chef :

A la fin de la cuisson, mettre le chapon dans un plat et ajouter 1 verre d’eau bouillante dans la lèche frite et bien mélanger avec le jus de cuisson afin de faire une sauce d’accompagnement.

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