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Jarret de porc à la paysanne

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Recette d'un éleveur

Goûter des enfants (petites gaufres)

De Hervé GARDIN

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Ingrédients :

• 2 pigeons
• 2 citrons verts
• 10 cl de fond de veau
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de miel
• Beurre

Préparation :

• Préchauffez votre four à thermostat 6.
• Beurrez un plat allant au four.
• Mettez-y les pigeons.
• Enfournez pour environ ½ heure de cuisson.
• Dix minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez les pigeons de miel.
• Déglacez avec le jus des citrons et le vin blanc.
• Ajoutez le fond de veau.
• Fouettez la sauce avant d’en napper les pigeons.

Le conseil du chef :

Servez avec des pommes de terre braisées.

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