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Jarret de porc à la paysanne

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Ingrédients :

  • 1 kg de filet de veau
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 50 cl de vin rouge
  • 10 cl de Cognac
  • 50 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • Découpez le filet en gros cubes.
  • Dans une cocotte, faites chauffer la moitié du beurre.
  • Faites-y revenir les morceaux de veau.
  • Ajoutez l’ail et les échalotes pelés et hachés.
  • Assaisonnez.
  • Saupoudrez de farine.
  • Versez le vin.
  • Délayez le cognac.
  • Ajoutez le bouquet garni.
  • Dans une poêle, faites dorer les champignons lavés et émincés dans le reste du beurre.
  • Mettez-les dans la cocotte.
  • Couvrez et laissez mijoter environ ½ heure avant de servir.
 
 

Le conseil du chef :

Servez avec des pommes de terre rissolées et une salade verte.

 
 
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