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Type : PlatDifficulté : DifficilePréparation : 15 minutesCuisson : 45 minutesPour: 6 personnes |
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Ingrédients :
- 300 gr de pâte brisée
- 16 filets de rougets sans écailles ni arêtes
- 2 bulbes de fenouil
- ½ pamplemousse
- 1 orange
- ½ citron
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Huile d’olive
- Basilic, sucre, thym
- Sel, poivre
Préparation :
- Lavez et émincez le fenouil.
- Dans une poêle, faites-le suer dans l’huile.
- Ajoutez l’ail et l’échalote pelées et hachées.
- Assaisonnez de sel, poivre et herbes.
- Couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 10 minutes.
- Délayez la crème.
- Laissez cuire encore 5 minutes sous couvert.
- Préchauffez votre four à 175°.
- Dans une casserole, faites chauffer le jus du pamplemousse, le jus de l’orange et le jus du citron.
- Versez le bouillon.
- Laissez réduire sur le feu 5 minutes.
- Dans une poêle, faites revenir rapidement les filets de rouget dans un peu d’huile.
- Etalez votre pâte dans un moule adapté.
- Piquez-la avec une fourchette.
- Disposez les filets de rouget.
- Recouvrez avec la purée de fenouil.
- Versez le jus d’agrumes.
- Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson.
Le conseil du chef :
Accompagnez cette tarte de cœurs de palmier en vinaigrette.
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