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Millefeuille de tomates et d’oeufs

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Recette d'un éleveur

Escalope de dinde mayennaise

De Jean François CLOSSAIS

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Ingrédients :

• 1 chapon
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 75 cl de bouillon de volaille
• 4 cuil. à soupe d'huile.
• Pour la farce:
• les abats du chapon
• 250 g de poitrine de porc
• 250 g de noix de veau
• 200 g de jambon des Landes
• 40 g de beurre
• 6 échalotes
• 2 oeufs
• 200 g de pignons
• 50 g de pelures de truffe + jus
• 5 cl d'armagnac

Préparation :

• Préparer la farce :
• Faire blondir les échalotes émincées avec 40 g de beurre. Réserver la moitié des truffes.
• Hacher finement les abats du chapon avec les autres viandes. Mélanger aux autres ingrédients.
• Bien saler et poivrer.
• Poser le chapon désossé sur le plan de travail, côté peau dessous.
• Étaler la farce au milieu et rouler en serrant.
• Ficeler comme un rôti.
• Placer le chapon dans une cocotte, saler, poivrer, mouiller du vin blanc et du bouillon.
• Ajouter les os du chapon, les oignons en quartiers, le bouquet garni.
• Faire cuire lh30 à petits bouillons.
• Préchauffer le four à thermostat 6 (180 ° C)
• Retirer le chapon et le mettre à rôtir 45 mn au four dans l'huile.
• Déglacer avec le bouillon pour obtenir la sauce.
• Trancher le chapon.
• Décorer les tranches de pelures de truffe.
• Accompagner de marrons.

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