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Recette d'un éleveur

Cuisses de canard au poivre vert

De Nicole CAHU

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Ingrédients :

• 1 poulet d'environ 1,4kg coupé en 6 morceaux,
• 30cl de lait,
• 1 pincée de poivre de cayenne,
• 2 pincées de paprika,
• 225gr de farine,
• Huile d'arachide pour frire,
• Pour les beignets :
• 400gr de maïs doux en boîte,
• 1 poivron rouge épépiné et haché,
• 100gr de farine,
• 5cl de lait,
• 1 cuillère à café de levure en poudre,
• 2 oeufs légèrement battus,
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu,
• Sel et poivre noir moulu.

Préparation :

• Mettre le poulet à tremper dans les 30cl de lait. Mélanger le poivre et le paprika avec la farine puis rouler le poulet dans ce mélange. Réserver dans un endroit frais pendant 30'.
• Mettre l'huile à chauffer dans une large poêle et y faire dorer les morceaux de poulet 10 à 12' jusqu'à ce qu'ils soient bien croquants en surface. Les égoutter et les mettre au chaud.
• Pour les beignets ; mélanger le maïs doux, le poivron, la farine, le lait, la levure, les oeufs battus, le sel et le poivre. Ajouter le beurre fondu et mélanger encore.
• Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y plonger la pâte par cuillerées et faire frire les beignets pendant 5', en les tournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Les servir avec le poulet.
• Servir avec un bordeaux léger type Côtes de Bourg.

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