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Filet de dinde rôti au lard fumé et moutarde à l'ancienne

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Recette d'un éleveur

Escalope de dinde mayennaise

De Jean François CLOSSAIS

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Description

Type : Plat

Difficulté : Moyen

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 600 gr de filet de lieu
  • 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Le jus de 3 citrons
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 gros oignon
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 feuilles de laurier
  • Beurre
  • Curry épicé
  • Sel, poivre

Préparation

  • Lavez et assaisonnez le poisson avec le jus de citron, le sel, le poivre.
  • Saupoudrez de farine.
  • Faîtes dorer le poisson dans une motte ou deux de beurre.
  • Lorsqu’il est doré, réservez.
  • Pendant ce temps, chauffez le vin avec l'oignon coupé et le curry épicé.
  • Faîtes réduire ce court-bouillon.
  • Ajoutez la moutarde ancienne et la crème.
  • Disposez le poisson dans un plat et arrosez-le avec la sauce.

Le conseil du chef

Accompagnez idéalement d’un riz basmati.
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