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Recette d'un éleveur

Vin de mai à l'aspérule

De Gérard CORVEE

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Ingrédients :

• 300gr de blancs de poulet,
• 250gr de champignons de paris coupés en lamelles,
• 2 oeufs battus,
• Le zeste râpé d'une orange ou d'un citron,
• 10cl de crème fraiche épaisse,
• 25gr de panure,
• 1 noisette de beurre pour le plat de cuisson,
• Sel et poivre blanc moulu,
• Pour décorer :
• Quelques feuilles de persil,
• Quelques tranches d'orange.
• Pour la mayonnaise au citron :
• 1 oeuf entier et un jaune,
• 2 cuillères de jus de citron,
• 1 cuillère à café de moutarde,
• 30cl d'huile d'arachide,
• Sel, poivre blanc moulu.

Préparation :

• Préchauffer le four à 170°C. Hacher finement les blancs de poulet au mixer puis mettre la viande hachée dans un saladier. Tout en mélangeant, ajouter les oeufs, la crème fraiche, la panure, le zeste d'orange, les champignons en lamelles, le sel et le poivre.
• Beurrer deux bandes de papier allant au four et en garnir les parois d'un moule rectangulaire. Verser le mélange et recouvrir de papier beurré. Mettre le moule dans un plat "haut" allant au four rempli d'eau à mi-hauteur du moule. Laisser cuire pendant 2h environ, jusqu'à ce que le mélange soit solidifié.
• Entre-temps, faire la mayonnaise; mettre le jaune d'oeuf, l'oeuf, le jus de citron, la moutarde le sel et le poivre au mixer à vitesse maximum pendant 5 secondes pour bien amalguer tous ces ingrédients. Ajouter l'huile, d'abord très lentement, puis plus vite jusqu'à ce que la mayonnaise ait pris. Mettre la mayonnaise dans une saucière et la servir avec la terrine froide.
• Quand la terrine au poulet est cuite, retirer le moule de l'eau. Laisser reposer dans le moule pendant quelque temps. Démouler la terrine, la retourner et la couper en tranches.
• Servir cette terrine chaude ou froide en la décorant avec les feuilles de persil et les tranches d'orange.

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