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Description

Type : Plat

Difficulté : Moyen

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 4 filets de boeuf d’environ 150 gr chacun
  • 160 gr de foie gras cru
  • 200 gr de crépine de porc
  • 20 gr de truffes
  • 20 cl de fond de veau
  • 20 cl de bouillon de boeuf
  • 10 gr de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

  • Salez et poivrez les filets.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre.
  • Faites-y revenir les filets de bœuf.
  • Réservez au frais.
  • Dans une poêle, faites revenir le foie découpé en tranches fines.
  • Déposez une tranche de foie sur chaque filet de bœuf.
  • Terminez par des lamelles de truffes nettoyées.
  • Enveloppez chaque préparation dans une crépine.
  • Faites-les revenir à la poêle pendant 5 minutes.
  • Versez le bouillon et le fond de veau.
  • Assaisonnez.
  • Laissez réduire sur le feu pendant une dizaine de minutes.

Le conseil du chef

Servez avec des pommes de terre en dés rissolées et agrémentées d’ail et de crème.
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Commentaires liés à cette recette

Le commentaire de Irène

le 11/08/2007

à faire pour épater la galerie!

Le commentaire de kelig

le 11/08/2007

j'étais sceptique au départ mais pour assez surprenant que cela paraisse, c'est très bon!

Le commentaire de marie

le 13/08/2007

je mettrais un trait de vinaigre balsamique la prochaine fois au moment de servir!
 

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