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Velouté d’artichauts aux épices

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De BRAULT Gaëtan

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Ingrédients :

  • 4 escalopes de veau très fines
  • 4 tranches de lard
  • 200 gr de chair à saucisse
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • Moutarde
  • Thym, laurier
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • Préchauffez votre four à thermostat 5.
  • Aplatissez les escalopes.
  • Etalez dessus une couche de moutarde.
  • Déposez une tranche de lard sur chaque escalope.
  • Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec l’œuf et la chapelure.
  • Ajoutez les herbes aromatiques.
  • Assaisonnez.
  • Travaillez bien le tout.
  • Etalez de cette farce au centre de chaque escalope.
  • Formez des paupiettes et maintenez-les à l’aide d’une ficelle.
  • Enfournez pour environ ½ heure de cuisson.
 
 
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