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Description

Type : Entrée

Difficulté : Moyen

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 2 cervelles
  • 25 cl de Beaujolais
  • 1 oignon
  • 50 gr de beurre
  • 12 gr de farine
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Dans une casserole, faites chauffer le vin avec le bouquet garni et l’oignon pelé et haché.
  • Dans une sauteuse, mettez la cervelle débarrassée de ses impuretés.
  • Versez le bouillon refroidi.
  • Faites cuire environ ½ heure à partir de la reprise de l’ébullition.
  • Incorporez le beurre.
  • Jetez la farine.
  • Laissez épaissir sur le feu.
  • Salez.
  • Filtrez avant de servir.

Le conseil du chef

Servez avec des lardons revenus à la poêle avec des champignons de Paris.
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