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Poulet blanquette aux noisettes

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Recette d'un éleveur

Cuisses de canettes à la bourguignonne

De Claude et Gilbert MENUET

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Ingrédients :

• 4 blancs de poulet,
• 1 poireau,
• 2 grosses carottes épluchées,
• 2 branches de céleri,
• 1 panais épluché,
• 4 branches d'estragon frais,
• 25 gr de beurre,
• 15 cl de vin blanc sec,
• Sel et poivre.

Préparation :

• Faire préchauffer le four à 190°C. Couper en bâtonnets de 7cm de long ; le poireau, le céleri et le panais. Découper 4 disques de papier à papillotes d'environ 20 cm de diamètre.
• Mettre un blanc de poulet sur chaque découpe de papier, puis le recouvrir d'un mélange des différents bâtonnets de légumes et de quelques feuilles d'estragon. Saler, poivrer et mettre une noisette de beurre. Fermer les papillottes en laissant une petite ouverture puis, les disposer sur la plaque du four.
• A travers l'ouverture, mettre un peu de vin blanc pour mouiller les blancs de poulet, puis fermer hermétiquement et faire cuire environ 40'.
• Conseils : Servir avec des pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur, soupoudrées ou non de persil hâché.
• Cuisson micro-ondes : Dans un plat peu profond, faire cuire puissance maximum pendant 11 à 13', puis laisser reposer 5' avant de servir.

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