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Jarret de porc à la paysanne

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Ingrédients :

  • 2 magrets de canard
  • 1 ananas
  • 400 gr de sucre
  • 200 gr de vinaigre de vin blanc
  • 100 gr de vinaigre de Xérès
  • 100 gr gingembre
  • 100 gr de gros sel
  • 100 gr de fond de volaille
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Poivre
  • Huile
 
 

Préparation :

  • La veille, ôtez la graisse des magrets.
  • Assaisonnez-les.
  • Mettez-les à mariner dans de l’huile.
  • Le lendemain, découpez le gingembre en dés.
  • Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre blanc.
  • Faites-y confire le gingembre avec la moitié du sucre.
  • Prélevez la chair de l’ananas.
  • Faites la chauffer dans le vinaigre de Xérès avec le fond de volaille.
  • Faites revenir les magrets à la poêle pendant quelques minutes.
  • Parsemez de ciboulette lavée et ciselé.
  • Nappez de gingembre confit et de purée d’ananas au caramel avant de servir.
 
 

Le conseil du chef :

Servez avec une salade verte ou des pommes de terre en vinaigrette.

 
 
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