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Velouté d’épinards à la sauce soja

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Ingrédients :

  • 2 magrets de canard
  • 10 cuillères à soupe de chapelure
  • 4 cuillères à café de piment de Cayenne
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de caramel
  • 3 oeufs
  • 2 gousses d’ail
  • Huile pour la friture
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • Coupez chaque magret en lamelles et faîtes les dégraisser un peu dans une poêle.
  • Hors feu, mélangez les lamelles avec l’ail écrasé, le sel, le poivre, le caramel et le piment de Cayenne.
  • Réservez.
  • Mélangez la farine, le sel et le poivre.
  • Recouvrez une par une les lamelles du mélange.
  • Ensuite, roulez chaque morceau d’abord dans les oeufs battus puis dans la chapelure.
  • Faites frire les morceaux à feu vif.
  • Servez chaud
 
 

Le conseil du chef :

Ne jetez pas tous les morceaux ensemble dans l’huile, procédez peu à peu.
Utilisez pour cela une petite casserole.
Il faut que les morceaux baignent entièrement dans la friture.
Saupoudrez d’un peu de piment de Cayenne avant de servir.

 
 
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