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Type : AccompagnementDifficulté : MoyenPréparation : 10 minutesCuisson : 15 minutesPour: 6 personnes |
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Ingrédients :
- 200 gr d’anchois
- 350 gr de haricots blancs
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- Laurier
- Thym
- Persil
- Herbes de Provence
- 20 cl d'huile d'olive
- 10 cl de vinaigre de framboise
- Sel, poivre
Préparation :
- Retirez les arêtes et la queue des anchois.
- Découpez-les dans le sens de la longueur.
- Lavez-les à l’eau froide.
- Aspergez-les d’un filet d’huile d’olive.
- Mélangez le tout avec le thym et une feuille de laurier.
- Laissez reposer au frais.
- Pendant ce temps, faîtes cuire les haricots dans une cocotte accompagnés de l’oignon et de la carotte découpés grossièrement.
- Après la cuisson, mixez le tout avec du thym, de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre.
- Puis, ajoutez les herbes de Provence et une feuille de laurier.
- Dans des assiettes individuelles, mettez une portion de purée accompagnée d’anchois.
- Saupoudrez de persil ciselé.
Le conseil du chef :
Servez avec un voile de safran.
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