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Velouté d’artichauts aux épices

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Recette d'un éleveur

Galette aux oeufs

De Patrick & Véronique LEROUGE

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Ingrédients :

• 1 chapon
• 150 g de pruneaux
• 150 g d’abricots secs
• ½ gousse de vanille
• 1 pincée de gingembre
• sel, poivre
• muscade
• ½ litre de vin blanc sec
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre

Préparation :

• Mettre à cuire le chapon au four (th 7- 210°C).
• Faites bouillir le vin blanc et la moitié des épices dans une casserole, flambez et laisser mijoter.
• Ajouter ensuite l’huile et le beurre ramolli, fouettez le mélange et garder le au chaud et arrosez-en la volaille pendant la cuisson.
• Dans une casserole, mettez les pruneaux et abricots, couvrez-les d’eau et portez-les à ébullition.
• Retirer-les du feu et laisser-les gonfler.
• A 30 mn avant la fin de la cuisson, égouttez-les et mettez-les, avec des grains de raisins, autour de la volaille.

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