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Recette d'un éleveur

Quiche aux carottes et poireaux

De Pascal TUFFREAU

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Ingrédients :

• 1 chapon
• des abats
• 250 g de champignons
• 1 pomme
• 2 oignons
• beurre
• 150 g de jambon sec haché
• 75 g de mie de pain mouillée au lait
• 4 cuillères à soupe de persil
• 1 œuf
• sel, poivre
• 12 pommes coupées en quartiers
• 350 g de grains de raisins

Préparation :

• Farcir le chapon avec des abats, 250 g de champignons, 1 pomme, 2 oignons, le tout haché et revenu au beurre.
• Ajouter 150 g de jambon sec haché, 75 g de mie de pain mouillée au lait, 4 cuillères à soupe de persil, 1 œuf, du sel et du poivre.
• Coudre l’ouverture.
• Rôtir le chapon au four (20 à 25 mn de cuisson par 500g) dans un four préchauffé à 210 °C.
• 20 mn avant de servir, installer 12 pommes coupées en quartiers autour du rôti ainsi que 350 g de grains de raisins.
• Terminer de cuire encore 15 mn et servir.

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