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Ingrédients :

• 1 chapon
• romarin
• fines herbes
• 2,5 Kg de sel
• 25 cl d'eau
• 3 blancs d'oeuf
• 80g de beurre
• poivre
• 1 boite de marrons au naturel
• groseilles congelées
• beurre
• ciboulette

Préparation :

• Mélanger le gros sel et l’eau dans une jatte.
• Incorporez les blancs d’œufs battus en neige. Laissez reposer 15 mn.
• Garnissez l’intérieur du chapon de romarin et fines herbes grossièrement émincées.Poivrez.
• Préchauffez le four.Badigeonner le chapon de beurre fondu.Etalez une couche de pâte de sel sur la lèchefrite.
• Déposez la volaille au centre et recouvrez du reste de pâte de sel.
• Enfournez et laissez cuire 3 h à 210°C (th 7).
• Réchauffez les marrons égouttés dans une sauteuse avec du beurre. Salez, poivrez.
• Décongelez les groseilles.
• Après 3 h de cuisson, sortez le chapon du four.Cassez la croûte de sel et ôtez la volaille.
• Dressez sur un plat, décorez de groseilles, de romarin, de ciboulette.
• Accompagnez de la garniture de marrons.

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