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Poulet blanquette aux noisettes

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Recette d'un éleveur

Teurgoule

De BRAULT Gaëtan

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Recette proposée par Martine et Alain DENIS
Hotel Restaurant des Camélias
61140 Bagnoles de l'Orne
Site web

 
 

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 50g beurre, huile, sel, poivre
  • 5 échalotes
  • 1/2 L crème
  • 1/4 L vin blanc
  • 2 litres de moules de Bouchots
  • Persil, thym, laurier, safran (pistil)
 
 

Préparation :

  • Nettoyer les moules, les mettre dans une casserole avec les échalotes et un peu de vin blanc.
  • Faire chauffer jusqu’à ouverture des moules.
  • Décortiquer et ébarber les moules, les réserver, garder le jus de moules.
  • Couper le poulet en quatre. Assaisonner de sel, poivre et colorer dans un peu d’huile et beurre.
  • Terminer la cuisson au four moyen 30 à 40 min. Retirer les os sur les ailes et cuisses réserver au chaud.
  • Sauce
  • Dans une casserole, verser le jus de moules, le vin blanc, thym, laurier, les os.
  • Réduire le tout à consistance sirupeuse, adjoindre la crème, réduire ‘passer au chinois’.
  • Ajouter le poulet, les moules décortiquées et le safran.
  • Présentation
  • Dresser dans des assiettes creuses les morceaux de poulet, napper de la sauce et décorer de persil et de coquilles de moules.
 
 
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