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Poulet blanquette aux noisettes

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Recette d'un éleveur

Filets de canard aux fruits d'hiver

De Josiane & Patrice GARANGER

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Ingrédients :

• 2 pintades
• 250 g de foie gras
• 1 kg de girolles
• 200 gr de crépine de porc
• 200 gr de poitrine salée
• Beurre, huile d’arachides, ail, échalotes
• Sel, poivre, thym, laurier
• 200 gr de noisettes pilées
• 2 cl de porto rouge
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• 1 œuf
• 100 gr de farine

Préparation :

• Désosser les pintades ainsi que les cuisses, récupérer le foie et le cœur pour la farce.
• Sauce
• Faire revenir les carcasses de volailles à l’huile et au beurre jusqu’à coloration.
• Ajouter l’ail non épluché, des échalotes émincées très fines, dégraisser et mouiller à l’eau froide pour décoller les sucs de viande.
• Laisser cuire jusqu’à réduction au ¾.
• Au moment de terminer la sauce, ajouter 50 gr de beurre froid et l’huile de noix.
• Farce
• Faire sauter le foie et le cœur avec la poitrine de porc et des échalotes émincées, thym et laurier; déglacer au porto.
• Hacher le tout et ajouter le foie gras, vérifier l’assaisonnement.
• Farcir les cuisses des pintades avec la préparation, les enrouler de la crépine et les faire cuire au four.
• Paner les blancs de pintades avec les noisettes (oeuf entier, farine et noisettes), les faire saisir à la poêle et les cuire au four 15 à 20 mn à 160°)
• Pendant ce temps là, laver les champignons et les faire sauter avec de l’ail, des échalotes.
• Possibilité d’accompagner les pintades avec des pommes de terre nouvelles.
• Dresser les pintades tranchées sur un plat.

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